che mangino brioches
Da qualche tempo, facendo la spesa, noto con soddisfazione che molti grandi marchi dell’Industria Alimentare si fregiano della dicitura ” senza grassi idrogenati“.
E’ un buon segno: significa che i consumatori sono piu’ informati e piu’ attenti, ed e’ la prova che l’atteggiamento dei consumatori e’ effettivamente capace di modificare l’offerta del mercato.
Tre precisazioni, pero’, vanno fatte.
1-I cibi spazzatura rimangono cibi spazzatura. Indipendentemente dal fatto che contengano o meno i temuti grassi trans, le merendine rimangono nel club delle schifezze.
2-Idrogenata o no, la margarina e’ sempre margarina, non ha nulla a che vedere con il burro per qualita’ e apporto nutritivo, ed e’ dimostrato che essa non protegge l’apparato cardiovascolare come anni di propaganda hanno inculcato nelle nostre menti.
3-I grassi trans non sono spariti dal mercato, e continuano a nascondersi negli insospettabili dolci di pasticceria artigianale. Ecco i risultati di una mia piccola ricerca, condotta nell’arco di oltre 2 anni su 312 esercizi ( bar, forni e pasticcerie).
Oltre il 99% di panifici e pasticcerie ( anche di buona e ottima qualita’) utilizza anche o soltanto margarine, ed il 92% utilizza margarine a base di grassi idrogenati.
L’attacco piu’ feroce dei grassi trans e’ al bar. La brioche che accompagna il classico cappuccino contiene grassi idrogenati nel 98% dei casi!
E si’, purtroppo anche il gelato…in molti casi , acnche se qui la situazione va un po’ meglio: circa il 70% delle gelaterie artigianali utilizza i grassi trans.
Se comprate in pasticceria, assicuratevi di scegliere i dolci con solo burro, o perlomeno senza grassi idrogenati (Lo stesso vale per i panifici). La lista degli ingredienti per legge deve essere in vista. Se non lo fosse, chiedete: con la scusa dell’ allergia, potete accertarvi che nessun esercente osera’ mentirvi. In caso di dubbio, tenete a mente che la semplice dicitura “margarina” fra gli ingredienti sottintende la certa presenza di grassi trans.
Paradossalmente questo e’ uno dei casi in cui la virtu’ non sta nel mezzo, e puo’ essere piu’ sano fare colazione a casa con dei biscotti industriali piuttosto che al bar con una brioche ” artigianale”.
Agli appassionati del cappuccino e brioche consiglio di fare un giro fra i bar-pasticceria piu’ lussuosi e rinomati, e scovare quelli che offrono anche o soltanto dolci e brioches al burro ( missione non facile ma nemmeno impossibile).
Chi ancora non sapesse della minaccia per la salute rappresentata dai grassi trans puo’ informarsi qui .